三口之家私家食谱专辑 [共100款]

雨后斜阳

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三口之家私家食谱之NO：29——3菜+1汤
五味汁炒茄子；洋葱香草焗排骨；西汁银鳕鱼；雪耳冬茸羹；
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五味汁炒茄子
主 料： 茄子1-2条，青椒、红椒各1个，鸡柳肉2两（约80克），葱1条，蒜4瓣，姜1片，豆板酱2汤匙，沙律油1汤匙，麻油1/2茶匙，炸用油适量。
配 料：
　　腌料：酒、沙律油、粟粉各1汤匙，鸡蛋白1只分量，盐、胡椒粉各少许。
　　汁料：酒、砂糖各1汤匙，鸡汤2汤匙，生抽、醋、水溶粟粉各3/2汤匙。
做 法：
　　1、茄子洗净，去蒂，纵切开半，再切块，然后每块切三刀，但末端相连。
　　2、青、红椒去籽，除蒂，切片。
　　3、鸡肉切薄长片状，加腌料腌片刻。
　　4、葱切段，蒜切片，姜片拍裂。
　　5、烧热油，依次下茄子、青椒、红椒和鸡片，泡嫩油，沥干备用。
　　6、原镬去油，炒香蒜片至焦黄，取出蒜片，下沙律油、豆板酱，爆香姜葱，随即加入（4）的材料及蒜片，调入汁料，炒匀，下麻油上碟。
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洋葱香草焗排骨
主 料： 排骨约480克，洋葱2个（切丝），混合香草2茶匙，啤酒1/4杯，牛肉清汤2杯，砂糖1汤匙。
做 法：
　　1、排骨洗净斩件，抹干身，以食盐、蚝油、生粉腌味，拍上干粉，下锅煎香，取出。
　　2、下洋葱炒香，放回排骨，加入啤酒煮滚，放下混合香草及牛肉清汤，煮滚后，加入砂糖慢火煮4-10分钟至软滑，调味，拌入生粉水埋芡即成。
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西汁银鳕鱼
主 料： 银鳕鱼件10两（400克），小洋葱，番茄各1个，青豆1汤匙，蒜头2粒，盐和胡椒粉各少许。
配 料：
　　调味料：盐1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，生粉1汤匙。
　　芡汁：水3/4杯，茄汁3汤匙，好味汁、生粉各1汤匙，生抽1/2汤匙，盐1/4茶匙，糖3/2汤匙。
做 法：
　　1、银鳕鱼件冲净抹干，涂匀盐及胡椒粉，腌15分钟；洋葱及番茄切角，蒜头切碎。
　　2、烧热4汤匙油，替银鲟鱼件薄薄涂些生粉，放油内用中火煎至两面金黄色及熟透，取出。
　　3、剩馀油爆炒洋葱、蒜茸，加入青豆及番茄兜匀，倒下芡汁煮滚，把鱼块回镬与汁料齐煮片刻，即可上碟。
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雪耳冬茸羹
主 料： 雪耳1两（约40克），净冬瓜4两（约160克），上汤2杯，火腿茸2两（约80克），盐、胡椒粉适量。
做 法：
　　1、雪耳用冷水浸软沥干水，切去底部硬块；冬瓜切碎或磨碎。
　　2、上汤煮滚，将冬瓜、雪耳放入，加盖，用慢火煮约十分钟，用少许盐及胡椒粉调味，火腿茸撒面即可。

雨后斜阳

三口之家私家食谱之NO：30——3菜+1汤
醒胃腌椰菜花；炸高丽肉；豉椒味菜炒鲜鱿；芝麻鱼云羹；

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醒胃腌椰菜花
主 料：花椰菜1个，青瓜、甘笋各1条，萝卜1/2条，红辣椒1只（去籽、切段），月桂树叶片2-3枚。
配 料：
　　腌料：醋2杯，水1/2杯，砂糖3汤匙，盐1茶匙。
　　香料：胡椒粉、丁香、肉桂各少许。
做 法：
　　1、把腌料与红辣椒同煮滚，候冷。
　　2、将（1）改放阔口瓶中，加入月桂树叶及香料。
　　3、花椰菜去硬的茎端，分小朵切开，置滚水中氽过，捞出沥干。
　　4、青瓜洗净，横切5厘米长段。
　　5、甘笋开边，切5厘米长筷子粗条状。
　　6、依次将（3）（4）（5）放入（2）中，腌两三小时可食。腌两三日也可 。

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炸高丽肉
主料：肥猪肉250克，白糖300克，糖冬瓜片50克，橘饼40克，老香黄30克，花生仁25克，白芝麻20克，白糖粉100克，自发粉120克，生粉10克，生油1000克（耗油125克）。
做 法：
　　1、先将肥猪肉用刀切成每片约高度2厘米、宽度5厘米、厚度2毫米的两片相连的薄片（即用飞刀的刀法处理），共切成24件。
　　2、用大碗盛着白糖，把每件肥肉片内外粘上白糖。然后逐件摆砌进另一餐盘，摆砌整齐并压实，大约用200克白糖，剩余的白糖100克另用。肥肉腌糖时间要经过24小时才可使用。
　　3、把花生仁、白芝麻分别炒香，再将花生仁剥去外膜，然后同芝麻一起用万能食品搅拌器搅碎，盛入大碗掺入白糖粉搅拌均匀候用。把已腌过糖的肥肉用开水冲掉白糖（糖溶化，使肥肉见透明度为止，这时已制成冰肉），用笊篱捞着，泌干水分。再用刀把冰肉的周围修整齐，同时将橘饼、老香黄、糖冬瓜片分别切成24片，夹在每件冰肉的中间，用手稍压实待用。
　　4、先将自发粉盛碗内，加入清水200克、生油5克，搅拌均匀成为脆皮浆待用。再将炒鼎洗净烧热，倒入生油，候油热至约180摄氏度时，将每件冰肉分别蘸上脆皮浆，放进油内炸，炸至呈金黄色捞起，用餐盘盛着，便成高丽肉。再将剩下的白糖加入清水80克煮滚后，用清水把生粉开稀，勾入糖水中，然后淋在高丽肉的面上，再撒上花生、芝麻糖即成 。

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豉椒味菜炒鲜鱿
主 料：鲜鱿8两（约300克），咸菜3两（约120克），青、红椒各1只，葱1条，姜2片，豆豉1汤匙，蒜茸1茶匙，绍酒、生粉各1/2茶匙，糖醋汁1/4杯。
调味料：生抽2茶匙，老抽、蚝油各1茶匙，胡椒粉、麻油各少许。
做 法：
　　1、咸菜去叶，洗净切薄片，用清水浸淡。
　　2、青椒洗净、去蒂去子、切角形，红辣椒、豆豉分别切碎，葱切度。
　　3、鲜鱿开肚，剥去皮洗净，用刀划横直纹成菠萝纹状，再切片、飞水、晾干水，放入油镬中泡嫩油，捞起；把糖醋汁调好煮咸菜。
　　4、烧热镬，落油一汤匙，爆香姜片、蒜茸、豆豉等，沾酒，倒入鲜鱿、酸甜咸菜及调味料，用猛火快于兜炒片刻上碟 。

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芝麻鱼云羹
主 料：大鱼头1个，黑芝麻2两（约80克），清水1杯，生粉2茶匙，姜1片。
调味料：上汤1/2杯，盐、胡椒粉各少许。
做 法：
　　1、大鱼头洗净斩大件。
　　2、黑芝麻放入白锅内炒香，加水1杯，放入搅拌机内磨碎搅匀，隔去渣。
　　3、烧热1汤匙油，将姜片爆香后加入大鱼头炒匀，加入调味料，改中火将鱼头煮熟。
　　4、将芝麻连水加入煮滚；生粉用1汤匙水调匀埋芡，试味后即可上碟 。

雨后斜阳

三口之家私家食谱之NO：31——3菜+1汤
香柠豆腐布甸；瑶柱鸡粒蒸滑蛋；五彩焗鱼；酸辣汤；

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香柠豆腐布甸
主 料： 实豆腐1块，鸡蛋2只，方面包粒1杯，鲜柠檬汁2汤匙，细砂糖1杯，鲜奶1/2杯，鲜柠檬皮蓉1茶匙。
做 法：
　　1、豆腐去水，压碎。
　　2、鸡蛋打散，加入压碎豆腐、方面包粒、柠檬汁、细砂糖、鲜奶拌匀。
　　3、将上项材料放入已涂油之烤盆内，铺平，洒上柠檬皮蓉，放入焗炉，以摄氏160度炉温焗约20分钟，或至金黄色即可。

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瑶柱鸡粒蒸滑蛋
主 料： 瑶柱2-3粒，鸡肉3两（120克），鸡蛋4只，水3/4杯，葱1条，蒜头1粒，青豆1汤匙。
配 料：
　　调味料：盐1/2茶匙，胡椒粉少许。
　　腌料：盐及糖各1/4茶匙，生粉各1茶匙，水及油各1/2茶匙，麻油少许。
　　芡汁料：水3/4杯，生抽2茶匙，蚝油1茶匙，糖1/2茶匙，生粉3/2茶匙。
做 法：
　　1、瑶柱用1/2杯水浸软，捞起撕碎，蒸8分钟至软，浸瑶柱水留用。
　　2、鸡肉冲净抹干，切粒后拌入腌料腌10分钟；葱切粒，青豆飞水，蒜头剁碎。
　　3、鸡蛋拌匀，加调味料、浸瑶柱水及清水拌匀。倒入深碟内，隔水用中慢火蒸10分钟至熟。六月联盟
　　4、烧热2汤匙油，爆炒鸡粒，加蒜茸及青豆，最后加芡汁及瑶柱丝煮滚，淋于蒸蛋面上，撒些葱粒即成。

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五彩焗鱼
主 料： 鲜鱼肉400克、虾肉100克、湿香菇粒15克、熟莲子茸10克、番茄50克、肥肉丝25克、洋葱25克、生油1000克（耗100克）、红辣椒丝5克、味精5克、精盐5克、胡椒粉0.1克、麻油2克。
做 法：
　　1、先把鱼肉片成两大片，再将每一片鱼肉中间用刀片开（鱼片一边要相连勿断）待用。
　　2、把虾肉用刀剁成茸搅成胶，掺入香菇丝、肥肉丝、洋葱丝、红椒丝、香菇丝、莲子茸，调入精盐、味精、胡椒粉、麻油拌均匀，酿入鱼片中间，用网油包上，撒上薄生粉放入烘炉焗至熟（焗盘底要抹油），切件盛入盘里即成，上席时要跟上（口急）汁两碟。

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酸辣汤
主 料： 鸡血（鸡红）1两（约40克），鸡汤4杯，湿发海参、熟鸡丝（或火腿）、水发鱿鱼、冬菇、鱼肚、熟瘦肉丝共3两（约120克），鸡蛋1只，豆腐1两（约40克），生粉、葱花、醋、生抽（酱油）、麻油、盐、胡椒粉各少许。
做 法：
　　1、将豆腐、鸡血、鱼肚、冬菇、海参、鱿鱼等切长丝，与熟鸡丝、熟瘦肉丝一同放入瓦锅内，加鸡汤、盐、生抽煮沸，用生粉勾芡。　　2、熄火后随即加入1只已打匀的鸡蛋。
　　3、把胡椒粉、醋、葱花、麻油等酸辣料放入碗内，冲入原汤即成 。

雨后斜阳

三口之家私家食谱之NO：32——3菜+1汤
虾米芝麻拌豆腐；香芋炒肉粒；五柳黄花鱼；笋尖炖鸡翼汤；

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虾米芝麻拌豆腐
主 料： 布包豆腐2块，虾米1两（约40克），芫荽、葱花各1汤匙，白芝麻2汤匙，蒜蓉1茶匙。
调味料：滚油2汤匙，生抽2汤匙，麻油1/2茶匙，胡椒粉少许。
做 法：
　　1、豆腐去水蒸10分钟，取出滗去多余的水分，待用。
　　2、虾米洗净，沥干，白芝麻用白镬炒至微黄色，盛起。
　　3、烧热油1汤匙，爆香蒜蓉、虾米，放在豆腐上，洒上芫荽、葱花，先淋上调味料内的滚油，再将其余的调味料拌匀淋上。

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香芋炒肉粒
主 料： 芋头8两（约320克），瘦肉3两（约120克），青椒、红椒各1只，干葱头2个，豆瓣酱1汤匙，油2汤匙。
腌料：糖1茶匙，生抽1/2汤匙，胡椒粉少许。
做 法：
　　1、芋头刮去皮，切丁，用滚油炸成金黄色，取出沥去油。
　　2、瘦肉洗净，切粒，加入腌料拌匀，备用。
　　3、青椒、红椒均去籽，切粒；干葱头去衣切片。
　　4、烧热油两汤匙，爆香干葱头、豆瓣酱，然后放下肉丁炒熟，加入青椒、红椒，芋头回镬，炒匀可上碟。

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五柳黄花鱼
主 料： 黄花鱼1条（重1斤，约600克），红辣椒、蛋黄各1只，葱1条，五柳料2两（约80克），生粉适量，糖醋汁1杯。
调味料：盐3/4茶匙，胡椒粉少许。
做 法：
　　1、将黄花鱼打鳞、去鳃及内脏，洗净擦干水。
　　2、蛋黄打散，加入调味料和少许生粉拌匀，将鱼身内外抹匀，拍上干生粉。
　　3、烧滚油，用中火将黄花鱼炸至香脆，呈金黄色后上碟。
　　4、红辣椒、葱分别切丝，五柳料飞水候用，烧热镬，倒入糖醋汁，加入红椒丝、五柳料煮滚，用生粉加水推成薄芡，淋于鱼身上，面上撒葱丝即成。

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笋尖炖鸡翼汤
主 料： 新鲜鸡翼六只、新鲜冬笋肉或竹笋肉三两、火腿半两切片、鲜草菇四两、姜二片、葱一条。
调味：上汤四杯或适量、酒一茶匙、姜汁半茶匙。
做 法：
　　1、冬笋肉放落滚水中，加入少许盐煲十五分钟。取起笋用清水浸冷，切厚片。
　　2、鸡翼洗净，放落滚水中，煮五分钟，取起洗净。
　　3、草菇洗净，在脚底界一十字。
　　4、水三杯、姜一片、葱一条煮滚，放下酒一茶匙及草菇煮五分钟，捞起，用清水洗一洗，抹干水。
　　5、鸡翼、笋、姜一片放入炖盅内，把调味煲滚，也放入炖盅内，盖上炖盅盖炖二小时。加入草菇、火腿再炖二十分钟，加入少许盐调味，原盅上台

雨后斜阳

三口之家私家食谱之NO：33——3菜+1汤
糖醋绍菜；银芽火鸭丝；西湖醋鱼；咸鱼头菜干汤；

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糖醋绍菜
主 料： 绍菜1/2斤（约300克），辣椒2只，薄荷叶少许，子姜丝2汤匙，番茄片2个。
调味料：盐1/2茶匙，糖2汤匙，白醋1汤匙，麻油1茶匙，花椒少许。
做 法：
　　1、绍菜除去老叶，洗净，取梗部纵切成约6厘米长丝，然后用滚水氽一下，取出沥干水分，辣椒去籽切粒，子姜刮皮切丝。
　　2、烧热一汤匙油，爆香辣椒，取出，与调味料混合。
　　3、绍菜加调味汁，拌匀，冷冻，食时才加子姜丝拌匀饰以薄荷叶和番茄片便成 。

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银芽火鸭丝
主 料： 银芽6两（约240克），烧鸭1/4只，韭黄1两（约40克），青椒1只，姜1片，蒜蓉1/2茶匙，酒1茶匙，油2汤匙。
芡汁料：盐、糖各1/2茶匙，生粉1/2茶匙，水2汤匙。
做 法：
　　1、烧鸭（又称“火鸭”）去骨，连皮切丝。
　　2、韭黄洗净，切段；青椒去籽，切丝；银芽洗净，沥去水分。
　　3、烧热油1汤匙，放下银芽，洒水少许，迅速炒拌取出。
　　4、烧热油1汤匙，爆香蒜蓉，放入青椒、火鸭丝、银芽，洒入酒，拌匀芡汁料埋芡，放入韭黄，兜匀上碟。

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西湖醋鱼
主 料： 鲩鱼半边（重12两，约480克），葱4条，姜2片，红椒1/2只。
配 料：
　　腌料：盐1/3茶匙，胡椒粉、酒、生粉各少许。
　　芡汁：镇江醋2汤匙，糖1/2汤匙，生抽1茶匙，水1/3杯，麻油、生粉水适量。
做 法：
　　1、姜、葱、红椒洗净，切丝待用。
　　2、将鱼去鳞及内脏，洗净，抹干水分，放入腌料中腌片刻，取出放于碟上，加上姜及红椒丝，隔沸水用大火蒸七分钟取出，倒去碟内多余的水。
　　3、烧热一汤匙油，注入芡汁煮滚，放下葱兜匀，随即淋鱼面供食。

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咸鱼头菜干汤
主 料： 咸鱼头8两（约320克），白菜干3/2两（约60克），实板豆腐4件，姜1片，油1汤匙。
做 法：
　　1、白菜干用清水浸软，约需1小时，洗净榨干水，切短段。
　　2、实板豆腐放入滚水中，煮3分钟，取出洗一下。
　　3、咸鱼头切开边，去鳃洗净，抹干水。
　　4、下油，放下咸鱼头煎至微黄色取出，用热水冲洗，除去油脂。
　　5、煲滚水11杯（或适量），放下全部用料煲滚，慢火煲3小时，试味，淡才可下盐。

雨后斜阳

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三口之家私家食谱之NO：34——3菜+1汤
雪里蕻炆薯仔；枝竹炆草羊；香蕉三文鱼卷；鱼丸莼菜汤；

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雪里蕻炆薯仔
主 料：薯仔10两（约400克），青色雪里蕻4两（约160克），红椒1只，糖1茶匙，油2汤匙，水约1杯，盐适量。
做 法：
　　1、薯仔去皮切大件，用油略炸后沥干。
　　2、雪里蕻用清水冲洗干净，再浸片刻捞起沥干水，与红椒切粒。
　　3、烧热二汤匙油，炒香雪里蕻粒，放入薯仔，加入一杯水，加盖，以慢火煮约五分钟至熟，用糖及盐调味，放入红椒粒略炒即可 。

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枝竹炆草羊
主料：枝竹、马蹄各4两（约160克），黑草羊1斤（约640克），草果1个，姜、葱各2两（约80克），蒜蓉1茶匙。
配 料：
　　调味料：盐1茶匙，糖1/4茶匙，生抽1茶匙，老抽1茶匙，水4杯。
　　芡汁料：生粉1茶匙，水2汤匙。
做 法：
　　1、枝竹用湿布抹净，用滚油炸脆，再浸清水至软，切成约5厘米长段，待用。
　　2、黑草羊洗净，切件后，飞水沥干。
　　3、马蹄去皮，姜去皮切厚件，轻拍，葱切段。
　　4、烧热油2汤匙，爆香姜片、蒜蓉、羊肉，再加入草果、调味料，用大火煮滚后，改文火炆半小时，或至羊肉软时埋芡，洒上葱段即可供食 。

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香蕉三文鱼卷
主 料：香蕉1斤（640克），春卷皮4张，冻三文鱼（鲑鱼）4块（共约320克），牛油1块，鱼子酱、胡椒粉少许，其他水果或蔬菜少许。
配 料： 香槟酒3/4杯（200毫升），鱼汤1/2杯，干葱粒4两（160克），沙律酱（卡夫酱）1/2杯。
做 法：
　　1、将香蕉去皮压成蕉蓉，三文鱼块用盐及胡椒粉腌过。
　　2、将每张春卷皮内涂上牛油，分别先铺上一层香蕉蓉，再放上一鱼块并包成卷，放入烤箱内用中火烤7-10分钟，取出放盘中。
　　3、将调味料煮浓，分别淋在鱼卷周围，碟旁再伴以其他煮熟的蔬菜即可 。

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鱼丸莼菜汤
主 料：桂花鱼肉1/2斤（约320克），莼菜1斤9两（约950克），上汤6杯，火腿丝、盐各少许。
做 法：
　　1、鱼肉洗净抹干，用碎肉机搅成茸，加入少许上汤及盐，搅成鱼腐（呈豆腐状），再放唧筒内挤出鱼丸。
　　2、把鱼丸放入微沸的水中煮熟，捞起候用。
　　3、锅中注入上汤，煮沸，放入莼菜及鱼丸，煮沸5分钟，撒上火腿丝，以盐调味即成。

雨后斜阳

三口之家私家食谱之NO：35——3菜+1汤
鲜百合马蹄松；香蒜辣汁酒香鸡；锡纸酸梅烤鱼；咸菜虾煲；

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鲜百合马蹄松
主 料： 鲜百合6两（约240克），碎猪肉4两（约160克），马蹄10粒，姜蓉2茶匙。
配 料：
　　腌料：糖、盐各1/2茶匙，生抽1茶匙，水1汤匙，油、生粉各1/2汤匙。
　　芡味料：上汤2汤匙，蚝油、麻油各1茶匙。
做 法：
　　1、鲜百合切开，洗净沥干；马蹄去皮剁碎。
　　2、碎猪肉加入腌料，腌15分钟。
　　3、烧热锅，下油1汤匙，炒熟碎猪肉，放入鲜百合、马蹄及姜蓉，炒匀，最后加芡味料，炒至汁干即成。

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香蒜辣汁酒香鸡
主 料： 鸡上腿4件，白酒1/3杯，蒜茸辣椒酱2汤匙，清鸡汽2/3杯。
腌料：豉油鸡汁、生油、生粉各1汤匙，食盐1茶匙。
做 法：
　　1、鸡腿洗净，充分抹干身。腌料放入碗内，猛力搅拌成浓厚浆状，与鸡腿混合腌1小时。
　　2、鸡腿取出，拍上少许生粉，下锅以中火煎至表面香黄，取出。
　　3、下蒜茸辣椒酱于锅内慢火炒香，放回鸡块，注入白酒，上盖以最慢火焗煮15-20分钟，鸡块取出排碟上。
　　4、清鸡汤放煲内，煮至汁液减半，以少许生粉埋芡，调味，淋在鸡面乘热进食。

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锡纸酸梅烤鱼
主 料： 桂花鱼1条（12两/480克），锡纸1张。
腌料：
　　1、盐1/2茶匙，胡椒粉少许。
　　2、酸梅酱3汤匙，磨豉酱1/2汤匙，蒜蓉1汤匙，红椒蓉少许。
　3、水1/4杯，生抽、糖各1汤匙，生粉1/2茶匙。
做 法：
　　1、桂花鱼宰好洗净及抹干，搽匀盐及胡椒粉待5分钟。
　　2、烧热1汤匙油，爆香腌料（2），加入腌料（3）煮滚。
　　3、锡纸扫油，放下桂花鱼，将腌料淋上，包好，放烤炉或焗炉用中火烤约20-25分钟至熟。

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咸菜虾煲
主 料： 中虾10两（约400克），粉丝1两（约40克），咸酸菜4两（约160克），葱头2粒，葱度、红椒丝各少许。
配 料：
　　汤底料：虾米1/2两，白胡椒粒1/2茶匙，八角2粒，芫荽2棵。
　　调味料：鱼露1茶匙，胡椒粉、盐各适量。
做 法：
　　1、虾洗净，去壳，剔肠泥，用生粉两汤匙擦过，洗净，用布吸干水分，拌入生粉，放入冰箱内冷藏半小时以上，焯油盐水备用；粉丝浸软，洗净。
　　2、咸酸菜泡盐水，取出切块，用白锅略炒，盛碟备用。
　　3、汤底料置布袋扎好，放入五杯热滚水中慢火煲半小时，下咸酸菜再煲半小时。
　　4、烧热油半汤匙，爆香葱头，下粉丝、中虾和调味料拌匀，倾入咸酸菜，面铺葱度、红椒丝。

雨后斜阳

三口之家私家食谱之NO：36——3菜+1汤
西兰花玉带子；芝麻鸡块；薯茸茄汁烩鱼柳；椰菜花洋葱汤；

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西兰花玉带子
主 料： 西兰花、带子各4两（约160克），罐装清鸡汤1罐，红萝卜1两（约40克），清水适量，姜3片，生粉、蒜茸、姜汁酒各1/2茶匙，盐、糖各1/4茶匙。
配 料：
　　腌料：盐、糖、梳打食粉各1/4茶匙，玫瑰露酒、生粉各1/2茶匙，蛋白1/4只量，清水2茶匙，生油1茶匙，麻油少许。
　　芡汁料：盐、糖、生粉各1/4茶匙，清水2汤匙。
做 法：
　　1、西兰花洗净切小朵，红萝卜切片，分别飞水；红萝卜用清鸡汤煨熟。
　　2、烧热镬，落油半汤匙，洒姜汁酒，落水一汤匙，用盐、糖各四分之一茶匙调味，生粉加二汤匙清水成生粉水加入几滴，用猛火、快手兜炒西兰花片刻，倒入碟底后拌边。
　　3、将带子洗净，加入腌料腌半小时，取出晾干泡油，再起镬，落油一汤匙，爆香姜片、蒜茸、红萝卜，倒入带子兜炒约二分钟，剩下的生粉水埋芡，上碟放西兰花上面。

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芝麻鸡块
主 料： 鸡腿肉12两（480克），蘑菇1/2杯，葱1条，蛋1只，生粉1/2杯，白芝麻1茶匙。
配 料：
　　腌料：生抽3/2汤匙，姜汁酒1汤匙，麻油、糖各1/2茶匙，生粉2茶匙。
　　芡汁：水1/3杯，生抽2茶匙，糖1茶匙，麻油1/2茶匙，生粉1平茶匙。
做 法：
　　1、鸡腿肉切件，拍松，拌入腌料待10分钟。
　　2、蘑菇切片；葱切段；白芝麻炒香。
　　3、鸡件粘上蛋汁及生粉，放油内煎熟，取出。
　　4、烧热1汤匙油，爆香葱及蘑菇，加入芡汁煮滚后淋于鸡件上，撒上炒香芝麻，上碟。

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薯茸茄汁烩鱼柳
主 料： 鱼柳肉8两（约320克），面粉2汤匙，熟烟肉2条，番茄1个（切片），鲜橙1个（切片），番芫荽茸少许，萝卜芽菜少许，沙律油4汤匙。
配 料：
　　调味料：盐1/8茶匙，胡椒粉少许。
　　汁料：忌廉汤1罐，薯仔2个，甘笋1/2条，肉豆1两（约40克），盐1/8茶匙，胡椒粉少许。
做 法：
　　1、鱼柳切件，加调味料拌匀，再薄薄涂上一层面粉。
　　2、熟烟肉切长条状。
　　3、甘笋去皮，切片；薯仔去皮，切片，用水浸片刻；肉豆去根、蒂，切段；全部材料同焯熟，捣烂备用。
　　4、烧热沙律油，排入鱼柳，煎至两面焦黄色。
　　5、煮滚忌廉汤，加盐、胡椒粉调味，放入（3）和（4）的材料，候滚即熄火。
　　6、取出鱼块，放烟肉上逐一卷入番茄、鲜橙各1片，淋上（5）的薯茸汁，撒上芫荽茸即可供食。萝卜芽菜装饰。

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椰菜花洋葱汤
主 料： 椰菜花6两（约240克），洋葱1个，烟肉2条，冬菇3朵（浸软），沙律油3/2汤匙，面粉、盐各1/4茶匙，水3又1/2杯，浅色面豉酱1汤匙。
做 法：
　　1、椰菜花放清水中，加面粉、盐煮至熟，取出用水洗净，切小朵。
　　2、洋葱去衣，切丝；烟肉切宽片。
　　3、烧热沙律油，下烟肉炒至变色，加洋葱炒匀，下椰菜花及冬菇，炒匀。
　4、把3又1/2杯水注入（3）中，中火煮滚，至蔬菜熟透即调入面豉酱调味，即成。

雨后斜阳

三口之家私家食谱之NO：37——3菜+1汤
银鱼炒海带；椰菜回锅肉；香煎蟹柳饼；腌笃鲜汤；

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银鱼炒海带
主 料：海带4两（约160克），银鱼8两（约320克），中芹、红萝卜各2两（约80克），红椒1只，上汤适量。
做 法：
　　1、海带用水浸洗耳恭听干净后切丝，然后漂水去除咸味，再用热水略煮片刻去黏液，用上汤略煨。
　　2、银鱼洗净，用盐腌片刻，然后洗去盐分，走油；中芹、红萝卜洗净切丝；红椒切丝。
　　3、用红椒起镬，然后加入中芹与红萝卜同炒，加入海带及银鱼再炒，调味后即可 。

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椰菜回锅肉
主料：猪腿肉8两（约300克），豆腐干2块，椰菜2两（约80克），绍酒1/2茶匙，清水1汤匙，生油适量。
配 料：
　　酱汁料：豆瓣酱、姜粒、蒜茸各1茶匙，甜面酱1/2茶匙，青、红椒各1只，葱度2段。
　　调味料：生抽、糖各1/2茶匙，胡椒粉、辣椒油各少许。
　　芡汁料：生粉1茶匙，清水2汤匙。
做 法：
　　1、烧滚水，将猪肉放锅内煮约二十分钟捞起，待凉后按横纹切薄片。
　2、椰菜洗净切方形，豆腐干切薄片，青、红椒去蒂去子切角形。
　　3、烧热锅，将肉片、椰菜泡嫩油后捞起，落油一汤匙，爆香酱汁料，加酒，把肉片，椰菜回锅，加入豆腐干及清水，再加调味炒搅匀，略煮两分钟，放入芡汁料炒匀即可上碟。

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香煎蟹柳饼
主 料：日式蟹柳6条，虾肉2支（80克），沙葛4两（160克），葱粒1汤匙，蒜蓉1茶匙。
调味料：盐、糖各1/3茶匙，麻油及胡椒粉各少许，豆粉3汤匙。
做 法：
　　1、日式蟹柳撕成1寸丝，虾肉洗净抹干后压蓉，沙葛刨细丝。
　　2、将所有材料加调味料拌匀，分为8等分。
　　3、烧热4汤匙油，以中慢火将每分蟹柳等煎至熟透及金黄色。
　　4、上碟可蘸甜辣汁或（口急）汁 。

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腌笃鲜汤
主 料： 熟五花腩肉、咸猪腿肉各5两（约200克），冬笋片3两（约120克），葱段少许，黄酒3/2茶匙，上汤5杯，盐1茶匙，白菜12两（约480克）。
做 法：
　　1、熟五花腩、咸猪腿肉洗净，分别切块。
　　2、把上汤倒入砂锅中煮沸，加入酒、葱段。倒入笋片、切块的五花腩肉和咸猪腿肉，大火煮沸后再慢火煮至猪肉软（软熟），约需一小时，取出五花腩肉及咸猪腿肉，下白菜煮软。
　　3、把肉放回砂锅中再煮沸，撇去浮沫，取去葱段，即可上桌供食。

雨后斜阳

三口之家私家食谱之NO：38——3菜+1汤
西芹拌干丝；洋葱牛肉饼；蒜蓉牛油煎龙舌柳；夜香花火鸭汤六；

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西芹拌干丝
主 料： 西芹6两（约240克），五香豆腐干4块。
调味料：芝麻酱1汤匙，生抽2茶匙，糖1/2茶匙，麻油1茶匙。
做 法：
　　1、五香豆腐干洗净，放入滚水中煮约1分钟，取出切丝。
　　2、调味料混合备用。$W3Eg5O3z;n8K3smd
　　3、西芹撕去老筋，切段，再切丝，用滚水迅速氽一下即取出，沥干水分，和豆腐干丝混合，加入调味料拌匀上碟。

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洋葱牛肉饼
主料：碎牛肉12两（约480克），洋葱碎1小个量，植物牛油1汤匙，甜红椒粉1茶匙，茄汁2汤匙，打匀鸡蛋液1只量，酸辣果酱2汤匙，混合香草少许，面包糠1/2杯，苹果1个，生油4汤匙。
做 法： 38.100.22.156$pi9`/oe/h$RO
　　1、用慢火融化牛油，放入洋葱碎爆香，放在大碗内，加入碎牛肉、甜红椒粉、茄汁、蛋液、酸辣果酱、香草及一半的面包糠，拌匀，按成四个扁平的圆饼。
　2、把面包糠均匀裹在牛肉饼上。
　　3、烧热四汤匙油，放入牛肉饼，用中火煎至底面呈现金黄色便可，以苹果切花伴碟。

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蒜蓉牛油煎龙舌柳
主 料： 龙舌柳2条（约10两/400克），蒜蓉2汤匙，牛油1/2安士（12克），油3汤匙，面粉1/2杯。
配 料：
　　腌料：盐1/2茶匙，胡椒粉少许。
　　芡汁：水1/2杯，鸡粉、糖各1/2茶匙，盐1/4茶匙，胡椒粉少许，生粉1茶匙。
做 法：
　　1、鱼柳冲净抹干，搽匀盐及胡椒粉待5分钟，薄薄粘上面粉。
　　2、将油及牛油烧热，放下鱼柳煎至微黄色，取出，盛碟。
　　3、烧热1汤匙油爆香蒜蓉，加芡汁煮至稠结。
　　4、淋于煎香之鱼柳上，上碟。

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夜香花火鸭汤
主 料： 夜香花1/2两（约20克），烧鸭1/2只，瘦猪肉4两（约160克），姜2片，水约5杯。
腌料：盐、生粉各1/2茶匙，水1茶匙。
做 法：
　　1、夜香花摘去花蒂，用盐水洗净，再用清水冲洗。
　　2、猪肉洗净切片，加入腌料；烧鸭起肉切片，鸭骨斩件。
　　3、水煲滚后，放入姜片及鸭骨，慢火煲约30分钟，将鸭肉及猪肉片放入再煲15分钟。
　　4、试味后加入夜香花，即可饮用 。